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吃蝦必挑掉背部黑線?網友大喊:母湯啊

2018-08-24 16:46:13聯合新聞網 紅心粉圓

你愛吃蝦嗎?先別管剝蝦的人是誰,你知道蝦背上那粗粗黑黑的一條是什麼嗎?哼哼,就知道你會說蝦腸。其實網路上也為這一條「線」吵翻了。

起因是一位網友在臉書社團「爆廢公社」貼文,批評美食部落客把蝦腸(又稱沙腸)掰成蝦膏,且照片中的蝦不是葡萄蝦是甜蝦,背上明顯是屎。文章引起網友討論,雙方各執己見,戰火隆隆。

圖片來源/布咕布咕美食小天地
圖片來源/布咕布咕美食小天地

先來看看這隻引起爭議的蝦子,大帕蝦,即深海甜蝦,也有人稱黃金葡萄蝦

圖片來源/鼎膾 北海道毛蟹專賣店
圖片來源/鼎膾 北海道毛蟹專賣店

一般甜蝦長這樣。

圖片來源/德華商行
圖片來源/德華商行

看起來都好好吃啊。背上那條黑線到底是什麼呢?

有網友將文章轉去日本料理社團,該部落客也回頭找店家求證,均表示「那是蝦膏」,吃來美味,丟了浪費!蝦腸的位置在蝦膏的下方,技術高超的師傅可以精準的避開蝦膏剔除蝦腸,若再稍微炙烤一下,就會呈現常見的橘紅色。如果是沙腸的話,怎麼烤都是黑的。

廚師剔除蝦腸保留蝦膏。 圖片來源/布咕布咕美食小天地
廚師剔除蝦腸保留蝦膏。 圖片來源/布咕布咕美食小天地

背部蝦膏經過炙燒變成橘紅色。 圖片來源/爆廢公社
背部蝦膏經過炙燒變成橘紅色。 圖片來源/爆廢公社

如果對位置還有疑惑,可以看看下面這張構造圖:

圖片來源/finefoodeasy
圖片來源/finefoodeasy

據網友解答,蝦子背部有背內臟,是消化器官的一種,常會殘留沙子,也是俗稱的沙腸,腳那邊也有。同樣在背部有些紫色、橘色、紅色,不同粗細大小的長條,為蝦的內子、未成熟卵,也就是蝦膏。至於頭部的蝦膏則是肝臟,與螃蟹相同。

懂了吧!雖然不是每種蝦背上都會有蝦膏,但若有機會品嘗到這種高級食材,可別被這條粗粗的黑線嚇到,那可是無上美味喔。


參考連結:1234

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