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素食店的蔬菜料理屌打一般自助餐?網:因為加了___啊…

2018-04-30 17:29:41聯合新聞網 神拉一筆

台灣的外食文化頗發達,要吃什麼大多外面都可以買到,而自助餐更是台灣大街小巷都可以碰見的外食之一,不過咧,自助餐也是有分一般自助餐,還有台灣也是有不少素食人口會去吃、有些葷食者也會去買來吃的素食自助餐。

網友ab784533表示,他發現一樣的食材在一般店面吃跟在素食店吃,素食店的吃起來就是好吃很多。他說自己吃過很驚豔、不敢相信怎麼可以這麼好吃的,就有蓮藕、山藥、馬鈴薯絲等等,料理方式明明很清淡,但吃進嘴裡就層次很豐富。

於是他很想知道,到底要如何才能料理出素食店那種好吃的菜,他表示自己習慣葷食,蔬菜的料理方式只想得到豬油爆香,但是好像怎麼弄都弄不出素食店那種美妙的味道啊?他非常好奇,到底是不是因為素食店「術業有專攻」,所以店裡賣的素食才會屌打一般自助餐咧?


這件事情好像不是他的幻覺,因為有不少網友都表示,素食店的菜類真的比一般店家賣的好吃很多啊~

圖片來源/聯合報系
圖片來源/聯合報系

「超有同感!素食的菜類真的好吃太多了,也想知道為什麼」

素食店真的有一種奇妙的味道

都特別鮮甜

「好吃~有一種特別味~但用秤重都好貴」

平均上真的覺得素食餐廳的青菜料理比較好吃,葷食餐廳吃過好吃的,但很多葷食自助餐的青菜真的又油又苦

我也這麼覺得,是不是有什麼調味方法


結果會發現,有一些網友們提出了一個可能的原因:加了「香菇精」去料理。

在素食店幫忙過,有特殊的味精,原料號稱香菇昆布一類的

「是放類似香菇提煉的味精,慈濟也有在賣(以上來自吃素的長輩)」


實際上之前網友peal也有一樣的疑惑,他說每次去大崗山、佛光山吃素食餐廳,或是吃家附近的素食早餐店,都有種味道他自己煮不出來。他爬文的結果都是說加了薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒等等,可是這些宗教上都當成是葷食,讓他非常疑惑到底為什麼:「是因為自己修行不夠、沒在修行,所以煮不出素的味道?」

圖片來源/聯合報系
圖片來源/聯合報系

結果得到的解答也是:「香菇精」啊~

「香菇精、香菇粉」

「香菇味素吧」

我猜是香菇精、香菇粉,我沒吃過你去的那幾家素食餐廳,但我有去寺廟廚房做過義工,看他們炒麵沒加素蠔油,有放香菇精


所以這個「香菇精/香菇粉」是什麼?顧名思義就是從香菇中抽出來的粉末,有些人會把它拿來代替味精和雞精,功能就是可以增加食材的風味及香氣,據說因為保留了食用菌類的香味和鮮味,所以會讓料理吃起來比較鮮美這樣。

圖片來源/ 東恒華道生物科技
圖片來源/ 東恒華道生物科技

而的確也有不少網友覺得,這樣料理的素菜比較好吃,只是某些網友也表示,速食店加香菇精的味道他們不喜歡,但是大多素食店都會加啊…

香菇精吧,我吃素的,超討厭那個味道

「一直覺得素食店的菜有個特殊的味道,一吃就吃得出來,不是很喜歡」

「香菇粉一類的味素吧,看吃完口會不會渴就知道」


嗯…所以這樣看下來,似乎大家口中素食店料理都有的「一種素味」,很可能就是因為加了香菇精,所以吃起來特別鮮美、讓人驚艷啊?但是這樣看起來,這個大家說的那個「素味」,也是有人喜歡有人討厭啊?


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