親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「台式辦桌」吃哪一道菜最內行?答案就是...

2017-08-14 16:43:05 聯合新聞網 尼瑪來了

說到傳統辦桌,第一個印象就是澎湃豪邁的用料,還有台菜師傅做「大菜」的手藝,那最近就有批踢踢鄉民問到,如果在「海鮮拼盤、紅蟳油飯、筍絲封肉、烏骨雞湯清蒸石斑魚、鳳梨蝦球、佛跳牆、台式魚翅羹」這些菜色裡選擇,哪一道才能吃出誠意和師傅的手藝咧?


聯合報系資料照
聯合報系資料照

有網友說是烏骨雞湯:「烏骨雞湯很看功力,有些煮的很柴」,還有人說是米糕:「那種中央廚房做的重蒸就是軟爛又難吃」,但普遍認為台式海鮮羹湯是決勝關鍵:「頭路菜的羹,從鮮甜度看刀煮師的功力」、「第二道看師傅的功力」「台式魚翅羹好不好吃決定一切」


圖片來源/爆癈公社
圖片來源/爆癈公社

對此,經營台式辦桌的網友「台菜二世祖 阿建」則一一點評表示:

前菜冷盤:如果有黑鮪肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等高檔食材,預算會很高,但因為是現成材料,只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧,所以內行分數以10分來算的話,只能給5分

辦桌常見的「烏骨雞湯」和「清蒸石斑魚」,他認為沒有非常麻煩,主要都是火侯控管,要讓雞肉軟爛不柴湯、醬汁融入魚的精華,「紅蟳油飯」紅蟳只是配角,清洗後蒸熟擺盤而已,重點是在油飯調味跟配料。內行指數都是6分。


那究竟是那些菜色,最能看出辦桌師傅的手藝,還有主家的誠意呢?他認為還是「佛跳牆」、「台式海鮮羹」這兩樣大菜:


圖片來源/ Dcard
圖片來源/ Dcard

佛跳牆:「用料、火候、調味都缺一不可,栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等,都要炸過避免在燉煮中軟爛」,如果預算沒有上限,「排翅、乾貨鮑魚高檔海鮮開下去,湯喝下去真的是絕頂美味」所以才會是過年各大飯店的「兵家必爭菜色」,內行分數有10分。


台式海鮮羹:因為通常在冷盤後出,所以也稱為二路菜。「這是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等要川燙備用,調味完用太白粉水勾芡來製造濃稠感」,所以會有「二路菜定生死」的說法,內行指數8分。


聯合報系資料照
聯合報系資料照

所以「台式海鮮羹」和「佛跳牆」兩樣大菜,果然還是辦桌的精髓啊!

當然也有人開玩笑說,從「炸湯圓」(花好月圓)這道菜也可以看出端倪,不過並不是真的能吃出手藝高下,而是,要是客人真的得拿湯圓來填肚子,或是吃完之後覺得只有炸湯圓最好吃,那可能就代表主家的誠意和廚師的手藝,可能真的都不怎樣了啊...


「Oops!新鮮事」所有內容皆由編輯整理彙集,或作家執筆原生,未經授權不得轉載媒體或摘編。

你可能有興趣的文章

南部辦桌都超豪華? 南部人:這只是基本款!

比南部更狂的「離島辦桌」!網:看照片就痛風!

A- A+

同類好文

雞排漲到65還要吃?網:改買雞__CP值比較高!

2018-01-18

星巴巴=城市繁榮指標?網:不一定,有時候只代表這裡...

2018-01-18

學生時代的兩大「必備神筆」? 網:摔一次就一天早餐錢...

2018-01-17

台北什麼都有?但這幾種食物很難買到啊~

2018-01-17

大學生新常態:不會XX也沒差,會social就好?

2018-01-17

曾經是全民運動、現在卻不剩幾家?保齡球沒落的原因是...

2018-01-16

大學生遊中國心得:人家進步又自信,台灣才是落後又玻璃心

2018-01-15

交友市場行情,醫生大勝工程師?網友:因為__啊!

2018-01-12

養老聖地、早餐吃豆菜麵?台南新營是個什麼樣的地方?

2018-01-12

不覺得自己是美食沙漠?新竹人:可是住過外縣市後就…

2018-01-12

破關10年還忘不掉~當年超好用的遊戲秘技有哪些?

2018-01-12

買麥當當要翻越公路?這幾個地方居民:吃速食超奢侈

2018-01-11

國軍必學「單戰」有用嗎?後備軍人:上戰場秒死吧!

2018-01-11

台灣人超怕冷20度就穿大衣?網:只是因為___才穿很多…

2018-01-10

遊樂園「恐怖設施」排行榜!咖啡杯可怕的理由是...

2018-01-09

員林的超商94狂?有「學友、安迪、黎明...」四大天王!

2018-01-08

台灣上班必備單字?網:我司、貴司、嗨賴、總total...

2018-01-08

南部「騎樓」的實際作用?網:店面、停車場、絆倒行人...

2018-01-05

八年級生=厭世、負能量?七年級嘆:明明就比我們強啊!

2018-01-04

做這些事情的女生絕對「母豬」!台男的母豬定義就是...

2018-01-04

一秒失憶?男生愛靠北整形女,但遇見了還是猛巴上去?

2018-01-04

天母沒落了?在地人:都穿拖鞋去逛百貨、買BMW

2018-01-03

說自己「個性大剌剌」?網分析:白目、心機、愛搞曖昧!

2018-01-02

台灣人沒公德心最佳範例?公寓最氾濫「惡鄰行徑」是...

2018-01-02

「軍人男友」很夯?過來人:錢和時間都不多,也沒比較專情...

2018-01-02

點菜單上「多一格」!網友讚嘆:比「不要香菜T」還棒

2017-12-29

義守玩義大、政大逛動物園?大學生對學校景點的評價是...

2017-12-29

娃娃機「虧損潮」近了?網:台主一直換只有OO穩賺!

2017-12-29

男問女「愛去夜店嗎」代表?網分析:就是咩__某!

2017-12-29

設計系學生真心話:台灣糟到剩下逃離鬼島or轉行兩條路

2017-12-28

看完後火都起來惹?台灣媒體騙點擊的「浮誇用詞」排行

2017-12-28

一張台灣空拍夜景讓「台南人」都笑了:地標超明顯!

2017-12-27

屁孩炫「15歲出來走跳」 網酸:16買車17當爸

2017-12-26

高鐵貴卻每週搶爆?網:多花錢也不想搭台鐵搭到森77

2017-12-26

一句話激怒彰化人?網:沒百貨、高鐵荒涼、整天跑台中...

2017-12-26

台灣人買四輪是為了自保?網:___和交通太恐怖好嗎!

2017-12-22

新北耶誕城狂吸全台人潮?網:台灣人就沒別的選擇啊…

2017-12-22

交換禮物送「餅乾大雜燴」竟引發網友搶著要:我跟你換!

2017-12-21

逛夜市拿到「斷掉偽幣」?網笑:你賺到了!

2017-12-21

台灣這地方居民衣櫃只有短袖?在地人:最冷也就20度…

2017-12-21

火熱排行

不覺得自己是美食沙漠?新竹人:可是住過外縣市後就…

2018-01-12

各系學生的通病?外系人:跟數學系聊天累、___系超龜毛

2018-01-16

南部人才知的「好學校」?網:好像常出國又好找工作

2018-01-15

福利輔助多過hen爽?公務員小孩:好處其實只有___而已…

2018-01-17

曾經是全民運動、現在卻不剩幾家?保齡球沒落的原因是...

2018-01-16

大學生遊中國心得:人家進步又自信,台灣才是落後又玻璃心

2018-01-15

學生時代的兩大「必備神筆」? 網:摔一次就一天早餐錢...

2018-01-17

國軍必學「單戰」有用嗎?後備軍人:上戰場秒死吧!

2018-01-11

台灣人超怕冷20度就穿大衣?網:只是因為___才穿很多…

2018-01-10

各地火車站都有「超破舊大樓」? 火災、廢墟傳說的原因是...

2018-01-15

養老聖地、早餐吃豆菜麵?台南新營是個什麼樣的地方?

2018-01-12

「大學生必修第一課」?學長姐:把同學當同事就好

2018-01-12

大學生新常態:不會XX也沒差,會social就好?

2018-01-17

台北什麼都有?但這幾種食物很難買到啊~

2018-01-17

被歐美人士當日本人是因為?外國人:你看起來很__

2018-01-16

設計系學生真心話:台灣糟到剩下逃離鬼島or轉行兩條路

2017-12-28

交友市場行情,醫生大勝工程師?網友:因為__啊!

2018-01-12

娃娃機「虧損潮」近了?網:台主一直換只有OO穩賺!

2017-12-29

在日本遇見台灣人會打招呼嗎?網:不會!因為很丟臉啊~

2018-01-02

星巴巴=城市繁榮指標?網:不一定,有時候只代表這裡...

2018-01-18

「台北民生社區」令人憧憬?高雄人:這在高雄算很普吧…

2018-01-09

眼睛癢=一直玩手機、打噴嚏=穿太少!台灣爸媽超愛牽拖?

2018-01-18

「長輩式問候」讓人超崩潰?年輕人:沒禮貌又愛人身攻擊…

2018-01-11

念學店也能是人生勝組?畢業生驕傲:只要__就月收42K

2018-01-11

破關10年還忘不掉~當年超好用的遊戲秘技有哪些?

2018-01-12

台勞出國就回不了台灣?嘆:不抗議是因為...忙著逃離鬼島

2018-01-09

全台慣老闆密度最高?彰化人自嘲:有錢人多是__來的啊

2018-01-04

員林的超商94狂?有「學友、安迪、黎明...」四大天王!

2018-01-08

買麥當當要翻越公路?這幾個地方居民:吃速食超奢侈

2018-01-11

雞排漲到65還要吃?網:改買雞__CP值比較高!

2018-01-18

誤會自己30年都是B型?台灣長輩有多愛亂推斷小孩血型?

2018-01-10

天母沒落了?在地人:都穿拖鞋去逛百貨、買BMW

2018-01-03

一張台灣空拍夜景讓「台南人」都笑了:地標超明顯!

2017-12-27

不像台北高雄愛看展覽?台中人怒:辦那麼爛還怪我們?

2018-01-09

台灣人「慣性遲到」潛規則?網:晚20分都是合理範圍

2017-12-29

台灣上班必備單字?網:我司、貴司、嗨賴、總total...

2018-01-08

被學生霸佔、小黃跟車亂擠?全台最亂高鐵站第一名是...

2018-01-05

屁孩炫「15歲出來走跳」 網酸:16買車17當爸

2017-12-26

遊樂園「恐怖設施」排行榜!咖啡杯可怕的理由是...

2018-01-09

做這些事情的女生絕對「母豬」!台男的母豬定義就是...

2018-01-04

商品推薦

留言