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這麼便宜老闆賺啥?夜市「10元碳烤」的秘密是...

2017-08-17 16:57:17聯合新聞網 尼瑪來了

在台灣各大夜市、小吃攤的聚集地,應該都會看到很多賣碳烤、串燒的攤子,很常見的就是掛著大大的「10元碳烤」的攤位,通常生意也很好,所以一直有鄉民很好奇,像這種10元碳烤攤真的能賺錢嗎?食材究竟能不能安心吃咧?

批踢踢和創業論壇上,網友們討論到10元碳烤攤的經營之道,比起傳統碳烤攤一串都是20-30元的單價,10元碳烤店能經營和獲利的生存之道就是:


示意圖,非文中指涉之店家/聯合報系資料照
示意圖,非文中指涉之店家/聯合報系資料照

燒烤流程簡化過、每串食材也減少了

「這種會先炸再烤比較快入味,很不健康但是好吃」

「不是吃碳香啦,就是吃燒烤醬味道」

「成本就放在那邊啊,青椒小小的三、四塊就一串、百夜超薄是傳統的1/2厚」

「先炸過 所以省去烤的時間 烤的部份基本上只是為了把烤肉醬收乾 」

「其實10炭烤淨利很少..一般通常都是炸過再用瓦斯炭烤爐烤一下」


當然不是全部十元

「十元只有特定種類 被騙惹」

「通常十元只有幾種而已啦!一堆都比較貴,培根蔥串一定20起跳」

「以前那些說10元起家的 現在漲到11 12或是15塊一串」

「以前泗元碳烤一串均一價10元,過一陣子11元,再來12元。如今1/31後再加1元變13元。」


圖片來源/ 新莊夜市泗元炭烤
圖片來源/ 新莊夜市泗元炭烤

就是薄利多銷

「一個晚上像是士林啦南雅啦這些夜市裡面的,可以賣上千串,毛利低也是能賺」

「單價是低 可是你反而會多拿幾串XD」


加盟主網站試算的食材成本和利潤/圖片來源/ 七里香專業碳烤
加盟主網站試算的食材成本和利潤/圖片來源/ 七里香專業碳烤


羊毛出在羊身上

「以前有陣子很多人加盟,除了付十幾萬加盟金之外 食材醬汁也要跟加盟主買,做不下去就算了」

「(店家google頁面評論)跟客人算6支的錢只給4支 請問消失的2支跑去哪了? 」

「買多的時候很常被少給 這是不是10元碳烤店的通病? 」

「每次都很懷疑 我挑的透抽又大又新鮮 為什麼烤好拿到的都不一樣...」


圖片來源/爆廢公社
圖片來源/爆廢公社

不過雖然是用快速生產、薄利多銷的方式經營,但很多從業的人都認為,食材佔總成本的比例本來就沒有想像的高,所以也不會特別用過期食材或偷工減料,所以偶爾在夜市吃一吃便宜的10元碳烤,其實也是還OK的啊~~


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